Calorías del Pulpo (App Escáner Gratis)

Los valores por 100 g cambian entre el pulpo crudo y el cocido porque la cocción modifica el contenido de agua y concentra los nutrientes. La receta Pulpo a la Gallega (Polbo á feira) añade aceite y, en ocasiones, patata; para calcular una ración hay que sumar esos ingredientes por separado.

Perfil Macronutricional del Cefalópodo Aislado

El registro USDA de 82 kcal por 100 g corresponde a pulpo crudo. El registro de pulpo cocido con calor húmedo aporta 164 kcal por 100 g. No deben combinarse ambos estados en una sola cifra.

• Crudo: 14,9 g de proteína, 2,2 g de carbohidratos y 1,0 g de grasa por 100 g.
• Cocido con calor húmedo: 29,8 g de proteína, 4,4 g de carbohidratos y 2,1 g de grasa por 100 g.
• Recetas: el aceite, la patata y el peso final deben registrarse aparte.

El Impacto Lipídico de la Preparación "A Feira"

La alteración energética ocurre durante el ensamblaje en el plato de madera tradicional. La preparación no incrementa las calorías del pulpo en sí, sino que añade sustratos exógenos:

• 🫒 Aceite de oliva: pesa o estima el aceite utilizado; una cucharada no tiene siempre el mismo peso y no debe asignarse una cantidad fija a todas las recetas.
• 🥔 Adición de Hidratos (Cachelos): La incorporación de patata cocida en el fondo del plato introduce amilopectina y amilosa (carbohidratos). La patata cocida es muy saciante y poco calórica (~80 kcal/100g), pero actúa como una esponja biológica que absorbe el exceso de AOVE del fondo del plato.
• 🧂 Pimentón y Cloruro Sódico: El pimentón (capsantina) aporta antioxidantes, pero la sal marina gruesa, aunque no calórica, requiere monitorización en individuos con predisposición a hipertensión o retención hídrica intracelular.