CalMind
Contexto nutricional: Modulación Glucémica
Las lentejas cocidas aportan en la referencia 20 g de carbohidratos por 100 g, además de fibra y proteína. El valor describe la legumbre cocida sin los ingredientes de un guiso. La respuesta de glucosa es individual y no puede inferirse como “completamente estable” a partir de una tabla de composición.
Efecto Térmico y Fricción Gástrica
El peso cocido depende del agua absorbida. Para comparar recetas, pesa las lentejas ya cocidas y usa una referencia cocida, o parte del peso seco y reparte el total entre las porciones. No descuentes un porcentaje fijo por la digestión.
- Guisos tradicionales: el chorizo, la morcilla, el tocino y el aceite forman parte de muchas recetas españolas. Añade esos ingredientes por separado o calcula la olla completa.
- Hierro: las lentejas contienen hierro no hemo. Incluir alimentos con vitamina C en la comida puede favorecer su absorción, sin garantizar una cantidad absorbida concreta.
- Remojo y cocción: sigue las instrucciones de seguridad y cocción del producto. El tiempo cambia según la variedad y no autoriza a atribuir una biodisponibilidad exacta.
Referencia de actividad para 116 kcal (100g Cocidas)
Preguntas frecuentes
1. ¿Debo pesarlas crudas o cocidas?
Para el conteo preciso de macronutrientes, siempre es mejor pesarlas crudas (antes de hervir), utilizando el valor de 353 kcal/100g. Sin embargo, si vas a escanear un plato ya preparado en un restaurante o comida familiar, utiliza la medida de cocidas (116 kcal/100g) ya que el volumen de agua absorbida es lo que tienes frente a ti.
2. ¿Por qué las lentejas causan hinchazón y gases?
Por los oligosacáridos (como la rafinosa). El estómago humano no tiene la enzima para romper estos azúcares complejos, por lo que pasan intactos al intestino grueso, donde las bacterias de la microbiota fermentan el azúcar y producen gas como subproducto. Para minimizar esto, enjuágalas bien después de remojarlas, desechando el agua del remojo.
Registro fotográfico de Guisos 📸
La densidad del aceite flotando en un plato de lentejas guisadas no se refleja en las tablas estándar. CalMind emplea Inteligencia Artificial Visual para aislar y medir los lípidos (chorizo, aceite) derretidos en tu plato de cuchara, manteniendo tu déficit calórico bajo control.
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