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Kalorien in Knoblauch (Gratis Tracker)
Nährwerte pro 100g
Knoblauch Nährwertvergleich
Knoblauch: Aromatisches Gewürz und Kalorien
Mit 149 Kalorien pro 100g weist Knoblauch einen recht hohen Kalorienwert für ein pflanzliches Lebensmittel auf. In der Praxis wird Knoblauch jedoch meist in sehr kleinen Mengen als Gewürz verwendet. Eine übliche Portion von 1 bis 3 Zehen entspricht etwa 3 bis 9 Gramm und liefert lediglich 4 bis 13 Kalorien, wodurch der Einfluss auf die tägliche Kalorienbilanz minimal ist.
Auf 100g gerechnet enthält Knoblauch 33g Kohlenhydrate und 6,4g Protein, während der Fettanteil mit 0,5g sehr gering ist.
Schwefelverbindungen und Allicin
Knoblauch ist bekannt für seine spezifischen Schwefelverbindungen. Die bekannteste davon ist Allicin, die entsteht, wenn die Knoblauchzehe gepresst oder gehackt wird. Dieser Stoff ist auch für den charakteristischen Geruch und Geschmack verantwortlich.
In der Küchenpraxis wird oft empfohlen, gehackten Knoblauch vor dem Erhitzen kurz (ca. 10 Minuten) ruhen zu lassen. Dies gibt dem Enzym Alliinase Zeit, Verbindungen wie Allicin auszubilden, bevor sie durch große Hitze denaturiert werden.
🔥 Wie verbrennst du 4 Kalorien (1 Zehe Knoblauch)?
- 🚶♂️ Gehen (normales Tempo): ca. 1 Minute
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Ist Knoblauchpulver ernährungsphysiologisch vergleichbar mit frischem Knoblauch?
Durch den Prozess des Trocknens und Mahlens gehen einige Enzyme (wie die Alliinase) sowie flüchtige Verbindungen teilweise verloren. Knoblauchpulver eignet sich gut zum Würzen und bringt Geschmack ohne Feuchtigkeit in Gerichte, frischer Knoblauch enthält jedoch eine höhere Konzentration an intakten Pflanzenstoffen.
Wie lässt sich der Geruch nach dem Verzehr mildern?
Die schwefelhaltigen Ausdünstungen entstehen unter anderem beim Stoffwechsel und werden über die Lungen und Poren abgegeben. Das Kauen von frischer Petersilie oder Minze sowie der Konsum milchhaltiger Lebensmittel (da Fett Schwefelverbindungen binden kann) können helfen, den Geruch kurzfristig abzumildern.