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Calories et portions : ce qu'il faut retenir
La baguette blanche française traditionnelle est confectionnée avec de la farine de blé raffinée (T65), dépourvue de son péricarpe fibreux. Lors de la mastication, l'enzyme salivaire amylase commence immédiatement à scinder ces chaînes d'amidon exposées en sucres simples dès leur entrée en bouche. En arrivant dans l'intestin grêle, l'absorption est quasi-instantanée. Son index glycémique (IG) dépasse souvent les 70 (plus rapide que le sucre de table brut), provoquant une décharge massive d'insuline pour stocker ce glucose sanguin excédentaire.
🔥 Équivalence activité : 272 kcal
Questions fréquentes
1. La baguette "Tradition" est-elle moins calorique que la baguette blanche classique ?
Les calories sont identiques (environ 270 kcal/100g). Cependant, la baguette Tradition impose un temps de fermentation de la pâte beaucoup plus long. Cette fermentation pré-digère partiellement certains glucides et réduit légèrement l'index glycémique.
2. Manger de la mie de pain fait-il plus grossir que la croûte ?
C'est un mythe inverse. À poids égal (100g), la croûte est en réalité plus calorique que la mie ! La croûte a subi une évaporation massive d'eau lors de la cuisson, concentrant ainsi la farine (et les calories). La mie contient beaucoup plus d'humidité résiduelle.
Audit Photographique des Calories 📸
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