CalMind
Contexto nutricional: corte y grasa visible
El valor energético del cordero depende del corte y de la cantidad de grasa visible. La referencia utilizada para lomo asado con parte magra y grasa aporta aproximadamente 294 kcal por cada 100 g; un corte más magro o una preparación distinta no tendrá el mismo valor.
Proteína y micronutrientes
El cordero aporta proteína, hierro y zinc. Estas cantidades varían según el corte y la ración, y no permiten afirmar que un plato por sí solo aumente la testosterona o determine la ganancia muscular.
- Corte: Lomo, pierna y chuletas pueden tener cantidades de grasa diferentes. Elige la entrada que mejor describa el corte.
- Grasa visible: Recortarla cambia el peso y la composición; registra la carne en el mismo estado que la referencia utilizada.
- Salsas y glaseados: Miel, aceite y salsas añaden ingredientes que no forman parte del valor de la carne sola.
Referencia energética: 294 kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
1. ¿El cordero es superior a la ternera en la dieta Carnívora/Keto?
Macronutricionalmente son muy similares (ambas tienen 0g de carbohidratos y perfiles proteicos completos). La ventaja técnica del cordero radica en que gran parte de su cría comercial se realiza en pastos (grass-fed) de forma natural, lo que produce una matriz grasa con mejor ratio de Omega-3 vs Omega-6 que la ternera cebada en feedlots con maíz.
2. ¿Pesarlo crudo o cocido altera la medición lipídica?
Totalmente. El cordero pierde un volumen masivo de agua y lípidos derretidos al aplicarle fuego directo. 100g de carne de cordero cruda pueden pesar 75g una vez asados, pero concentran las proteínas retenidas. Por protocolo clínico, debes escanear y pesar las proteínas animales en estado crudo para asegurar el registro energético correcto.
Registro fotográfico de Proteína 📸
En una chuleta, el peso total incluye hueso y grasa visible. CalMind puede proponer una ración inicial a partir de la foto, pero debes corregirla con el peso comestible y el corte real.
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