卵の黄身は高コレステロールで危険？

いいえ。最新の栄養学研究で、食事性コレステロールが大多数の人の血中コレステロールに与える影響は最小限と証明されています。飽和脂肪やトランス脂肪の方が遥かに大きな影響を与えます。

目玉焼きにするとカロリーは変わる？

はい。ゆで卵やポーチドエッグは72kcalのまま。バターや油で焼くと120〜150kcalに跳ね上がります。

いいえ。加熱した卵のたんぱく質は約90%が吸収されますが、生卵はわずか約50%。茹でるか低温調理が最も効率的。

殻の色（白・茶）は遺伝的特性で栄養には無関係。しかし放し飼い鶏の卵はオメガ3脂肪酸、ビタミンE、抗酸化物質が工場卵より有意に高濃度。

はい。白身にたんぱく質の大部分が含まれますが、黄身には完全な吸収に必要な特定の必須アミノ酸が含まれます。黄身を捨てると全卵のたんぱく質利用率が低下します。

L玉1個あたりの栄養成分（ゆで卵）

72カロリー

6gたんぱく質

0.6g炭水化物

5g脂質

卵は生物学的価値（BV）スコア100を持つ、たんぱく質品質の絶対的基準です。アミノ酸組成が人体の要求と完璧に一致し、筋組織修復、酵素生成、構造的成長に最大限に吸収・利用されます。L玉1個（約50g）でわずか72kcal、6gの完全たんぱく質と5gの脂質を提供。炭水化物はほぼゼロ（0.6g）です。

白身はほぼ純粋なたんぱく質と水で約17kcal・脂質ゼロ。一方、黄身を捨てるのは栄養学的に大きなミスです。黄身には卵の全脂溶性ビタミン（A, D, E, K）、必須脂肪酸、そしてルテインとゼアキサンチンなどの目の健康を守る抗酸化物質が100%含まれます。

黄身は食品界で最も高濃度のコリン源の一つ。L玉1個で1日推奨量の約30%を提供。コリンはアセチルコリン（記憶形成、集中力、筋収縮を司る主要神経伝達物質）の合成に不可欠です。妊娠中は胎児の脳発達と神経管欠損予防のためにさらに重要度が高まります。

※カロリー消費量は年齢、性別、体重により異なります。

いいえ。食事性コレステロールの影響は最小限。飽和脂肪とトランス脂肪の方が遥かに大きい。

はい。ゆで卵は72kcal。バター焼きは120〜150kcalに。

いいえ。加熱卵は約90%吸収、生卵は約50%。茹でる方が効率的。

殻の色は無関係。しかし放し飼い卵はオメガ3・ビタミンE・抗酸化物質が有意に多い。

はい。黄身に完全吸収に必要な必須アミノ酸が含まれ、捨てると利用率が低下。