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Physiologie Métabolique : La Matrice Satiétogène Complexe
Le pois chiche est l'un des rares aliments qui agit sur les trois piliers de la satiété. 1) Satiété mécanique : son volume et sa mastication difficile fatiguent la mâchoire. 2) Satiété hormonale (Protéines) : avec 9g de protéines/100g, il stimule le Peptide YY. 3) Satiété glycémique : ses 7g de fibres solubles engluent l'amidon restant, forçant une diffusion du glucose d'une lenteur exceptionnelle (Index Glycémique très bas de 28).
🔥 Oxydation Thermodynamique : 164 kcal
Consultations Physiologiques Fréquentes
1. L'eau des pois chiches (aquafaba) est-elle calorique ?
Presque pas (environ 18 kcal/100ml). C'est un liquide chargé de protéines végétales dissoutes et d'amidon, très utilisé pour imiter les blancs d'œufs en cuisine végétalienne.
2. Faut-il retirer la peau translucide des pois chiches ?
Pour la digestion, oui (elle contient la majorité des sucres fermentescibles causant des gaz). Pour la perte de graisse, ce n'est pas nécessaire car elle constitue une partie des fibres insolubles qui ralentissent l'absorption calorique globale.
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