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Physiologie Métabolique : L'Oscillation du Poids par le Sodium
Le jambon blanc (découenné, dégraissé) offre l'un des meilleurs ratios protéine/calorie disponible (21g de protéines pour seulement 110 kcal), similaire au blanc de poulet. Cependant, son processus de conservation industrielle (saumure/nitrates) l'infuse de sodium. Ingérer de fortes quantités de sodium force vos reins à retenir de l'eau extracellulaire pour diluer ce sel sanguin (gradient osmotique). Cela peut masquer une perte de graisse réelle sur la balance par une prise de poids hydrique soudaine (souvent de 1 à 2 kilos).
🔥 Oxydation Thermodynamique : 110 kcal
Consultations Physiologiques Fréquentes
1. Pourquoi le jambon cru est-il deux fois plus calorique ?
Le jambon cru (séchage naturel) subit une déshydratation intense. L'eau s'évapore, ce qui concentre les protéines mais aussi et surtout la graisse intramusculaire du porc. C'est une charcuterie beaucoup plus dense thermiquement que le jambon blanc (cuit et gorgé d'eau).
2. Le jambon est-il mauvais pour la perte de poids ?
Au niveau thermodynamique pur, il est excellent (peu de calories, satiété protéique forte). Ses seuls défauts cliniques sont liés à la rétention d'eau et à la présence potentielle d'additifs (nitrites) lors de consommations excessives.
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