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Physiologie Métabolique : La Différence Thermique de la Viande Brune
Contrairement au blanc de poulet (muscle à contraction rapide), la cuisse est un muscle d'endurance utilisé en permanence par l'oiseau. Il est riche en myoglobine (viande brune) et accumule naturellement plus de graisses intramusculaires pour l'énergie constante. Sans la peau, la cuisse contient environ 8g de lipides pour 100g (contre ~3g pour le blanc), ce qui augmente sa densité calorique de près de 30%. Si l'on conserve la peau, l'apport lipidique explose, rendant cette viande nettement moins "maigre" qu'on ne le pense.
🔥 Oxydation Thermodynamique : 209 kcal
Consultations Physiologiques Fréquentes
1. Dois-je éviter les cuisses de poulet pour perdre du poids ?
Non, si vous supprimez la peau. Les 5 grammes de lipides supplémentaires (par rapport au blanc) apportent seulement 45 calories additionnelles pour 100g. De plus, ces graisses améliorent considérablement la palatabilité et la satiété, évitant la sécheresse du blanc cuit à outrance.
2. La cuisson libère-t-elle la graisse de la cuisse ?
Oui, la cuisson thermique, particulièrement au four ou au grill, fait fondre une grande partie des graisses sous-cutanées (la peau). Si vous laissez ces graisses s'égoutter dans la lèchefrite, la charge calorique finale de la viande consommée sera considérablement réduite.
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