Калорийность Хлеба на закваске

В самом ли деле (и медицинской научной диетической точке зрения), полезен ли этот домашний жесткий хлеб на закваске для эффективного жиросжигания и быстрого похудения живота-ядра (сушки)?

Да! Настоящий, дорогой и настоящий крафтовый тяжелый хлеб на живой кислой закваске (знаменитый диетический Sourdough) точно может и будет, как скала, химически поддерживать вашу сушку тела и жесткую диетическую потерю лишнего веса воды... в разы и намного, несравнимо на 1000% лучше в дневнике Питания, чем любой дешевый промышленный коммерческий воздушный белый сладкий батон-губка из пакета в супермаркете! Ужасающе, специально долгий 24-часовой холодный морозный процесс естественной микробной ферментации бактериями значительно (как магией) просто до нуля снижает весь его итоговый гликемический опасный сахарный индекс скачков (ГИ). Это навсегда и химически предотвращает все те самые губительные мгновенные быстрые скачки-вбросы сахара (инсулина) из поджелудочной в теплой крови! И именно это великолепно, гормонально помогает организму очень долго, стабильно и супер-ровно поддерживать долговременную сытую, ровную эффективную энергию беговых клеток (во время тренировок)... и физиологически предотвращает малейшие внезапные пустяковые пугающие вечерние или ночные приступы дикого волчьего сладкого сахарного голода (и срывы в холодильник! )... прямо-таки во время соблюдения вашей тяжелой фитнес диеты, состоящей только из салатов.

А сколько конкретно (математически) жирных пустых калорий (в граммах БЖУ) скрыто в одном обычном отрезанном ломтике (кусочке) такого плотного круглого пекарского хлеба на закваске?

Смотрите внимательнее на калькуляторе на этикетку, стандартный, обычный коммерческий, ровно аккуратно нарезанный станком тонкий ломтик классической средней толщины (как обычный бутербродный тостовый кусок квадрата)... от хорошего, очень качественного дорогого ремесленного или крафтового кислого хлеба на закваске прямиком из пекарни (весом куска строго около стандартных 50 г на кухонных весах) надежно и предсказуемо содержит в себе ровно и примерно стабильных 145 калорий медленной спасительной энергии. Однако тут кроется огромная ловушка сушки! Огромные, красивые хрустящие толстые горбушки и края... или же очень жирно, неаккуратно на глаз и толсто отрезанные вашим ножом дома большие пекарские круглые ломти-кубы... они могут, вообще легко и незаметно, очень быстро достигать и бить по своему сырому влажному весу тяжелых гигантских 80 г... и совершенно незаметно и легально, убийственно для вашей сохнущей тонкой талии... превышать сумасшедшие большие 230-250 ккал всего лишь на тарелке с малейшим маслом... просто в одном-единственном крошечном хлебном сладком утреннем укусе с чаем перед работой!

Правда ли (как говорят в блогах нутрициологи), что кислый тяжелый крафтовый хлеб (знаменитый Тартин) на живой домашней закваске прямо по факту физически содержит в себе гораздо (в разы) меньше токсичного для кишечника клейкого густого глютена, чем обычный квадратный мягкий батон из пятерочки?

Да, это и железобетонная научная правда. Дикие пекарские, природные лесные мельчайшие плавающие споры натуральных живых дрожжей и невероятно, дико сильные прожорливые кислотные молочнокислые агрессивные колонии микро-бактерий (те самые знаменитые, легендарные штаммы Lactobacillus в коричневом стартере кислой закваски в банке)... все они, которые химически просто феноменально гиперактивны (и грызут тесто) во время столь мучительно длительного, холодного 24-48-часового процесса морозной расстойки и медленной густой ферментации теста в круглых плетеных корзинах холодильника... они (бактерии! ) там без остановки очень активно, просто как стапи голодных пираний расщепляют, методично поедают кислотой, переваривают и навсегда безвозвратно химически разрушают значительные, воистину просто большие порции-молекулы тех самых клейких страшных белков резины глютена (пшеничной пыли) прямо в самом 100% тесте! Это впечатляющое действие и делает настоящий тяжелый, пористый с гигантскими дырками хлеб-Губку на закваске (тот самый ремесленный крутой Тартин) значительно, несравнимо лечебным, супер-диетическим и кардинально более щадящим, мягким и легчайшим для нежного слизистого пищеварения ... для 100% всех тех тысяч чувствительных (и кишечно больных или с раздражениями) людей земного шара с часто встречающейся (очень легкой формой) нецелиакийной иммунной раздражительной непереносимостью ужасного, липкого резинового промышленного супермаркетного дрожжевого дешевого китайского пшеничного глютена (вызывающего резкое газовое мощное вздутие и воспаление кишки после старых бутербродов).

Объясните мне (как биолог или химик), почему именно у долго-ферментированного (Тартин) хлеба на живой закваске гликемический индекс (это скачок углеводов-ужасного сахара в крови) заметно, сильно и радикально ниже, чем у простого сладкого мягкого белого батона на дрожжах?

Весь этот величайший научный химический секрет диетического био-похудения хлеба намертво и 100% кроется исключительно в самих живых невидимых кислотных бактериях-помощниках. Едкая, кислая (но очень природная и полезнейшая! ) живая жидкая молочная кислота, щедро и в грандиозных больших живых объемах просто естественным образом тупо и массово вырабатываемая в процессе сотнями миллионов колоний бактерий (как масляная фабрика химии)... вырабатываемая прямо и конкретно во время долгого естественного живого длительного холодного брожения мучного белого холодного круглого комочка плотного теста в чане (ферментация 24+)... Она химически, фундаментально и навсегда просто физически полностью изменяет всю внутреннюю молекулярную кристаллическую плотную структуру всех сложных цепочек углеводов пшеничного и ржаного хлеба прямо на микро-уровне, недоступном лупе. И этот впечатляющий хакерский процесс бактерий просто критически, жестоко и намертво (как толстенная бетонная железобетонная кирпичная стена на трассе Формулы)... он замедляет то... то самое время, насколько вообще (химически) ваши собственные-жидкие и слизистые человеческие желудочные или тонкие-кишечные ферменты расщепления быстрого пищеварения (ваши мощнейшие био-энзимы) способны как ферменты легко разобрать, переварить и мгновенно превратить все эти пшеничные хлебные разбухшие крахмалы во вредную сладкую чистую глюкозу, плеснув ее в вашей больной крови (а это и создает тот самый страшный опасный разрушительный скачок инсулина(сахара) после старого тоста! )! А Тартин - 100% спасает ваш сахар в крови и ваше здоровье.