삶은 국수/면 칼로리 (100g)

기준: 물에 삶아진 밀가루면/소면 100g (보통 1인분은 200~250g 이상)

138칼로리

4.5g단백질

28g탄수화물

0.4g지방

탄수화물 과식을 유발하는 최적의 구조

다이어트를 결심한 사람들이 빵과 함께 가장 먼저 끊어야 하는 것이 바로 '면 요리(Noodles)'입니다. 라면, 칼국수, 우동 등 우리가 좋아하는 면 요리들은 왜 이렇게 살이 잘 찌는 걸까요?

삶은 밀가루면 100g은 약 138칼로리입니다. 문제는 우리가 식당에서 먹는 면 요리는 1인분에 보통 250g~300g에 육박하며, 면만 먹는 것이 아니라 설탕과 나트륨이 가득한 국물(짜장 소스, 짬뽕 국물 등)을 함께 마신다는 것입니다.

씹는 행위의 부재: 밥이나 고기와 달리 면은 호로록 마시듯 삼킵니다. 뇌는 씹는 행위를 통해 포만감을 느끼는데, 면은 너무 빨리 넘어가서 뇌가 배부르다고 느끼기도 전에 '곱빼기'를 먹게 만듭니다.
초고속 혈당 스파이크: 이미 가루(밀가루)로 잘게 부서진 상태를 반죽해 물에 끓여냈기 때문에 위장에 들어가자마자 순식간에 포도당으로 분해되어 혈당을 폭발시킵니다.
빠른 공복감: 소화가 너무 빨리 끝나기 때문에, 점심에 국수를 먹으면 오후 3시쯤 뱃속이 텅 비어 견딜 수 없는 허기를 느끼고 또 군것질을 찾게 됩니다.

1티어 (듀럼밀 파스타): 서양의 밀가루인 '듀럼밀'로 만든 파스타 면은 일반 밀가루보다 단백질 함량이 높고 소화가 느려 혈당을 천천히 올립니다(알단테로 조리 시). 올리브오일 중심의 알리오 올리오는 훌륭한 다이어트 특식입니다.
2티어 (건면/메밀면): 기름에 튀긴 라면 면발 대신 바람에 말린 '건면'을 선택하거나, 메밀 함량이 80% 이상인 진짜 메밀면을 드시면 죄책감을 덜 수 있습니다.
3티어 (곤약면/천사채): 탄수화물이 아예 '0g'입니다. 극단적인 다이어트 시 비빔 소스나 동치미 육수에 말아 먹으면 훌륭한 포만감을 주지만 위장이 약한 분들은 소화불량에 주의해야 합니다.

다이어터에게는 맹독이나 다름없습니다. 탄수화물의 최종 보스인 '순수 전분'을 녹여 굳힌 것이 당면입니다. 혈당을 올리는 속도가 라면보다 빠르며, 심지어 잡채는 그 당면을 기름에 볶아내므로 최악 중의 최악입니다. 찜닭이나 마라탕에서 당면은 무조건 피하세요.

아니요. 야채보다 국물의 타격이 훨씬 큽니다. 양파 등 야채를 고온의 기름에 볶아 단맛을 내고 어마어마한 양의 소금과 조미료가 들어가는 것이 중국집 국물입니다. 면의 탄수화물을 짠 국물(나트륨)과 섭취하면 몸은 즉각 부어오르고 지방 대사가 정지됩니다.