パスタは太る食べ物？

パスタ自体は中程度のGI値（49）で、実は白米（73）やパンより血糖上昇が穏やか。太る原因はソースとポーションサイズ。茹でパスタ100gで131kcalと控えめ。

全粒粉パスタの方が健康的？

はい。食物繊維が通常パスタの約3倍（6.3g vs 1.8g/100g）で満腹感持続。ビタミンB群・鉄分・マグネシウムも豊富。

はい。茹で時間が短いほどデンプンのα化が少なく消化が遅い。アルデンテのGI値は柔らかく茹でたパスタより約10ポイント低い。

興味深いことに、冷却するとデンプンの一部がレジスタントスターチに変換され、消化されにくくなります。再加熱してもレジスタントスターチは維持。

カロリーは通常パスタとほぼ同等。ただし食物繊維やたんぱく質が少ないものが多く、血糖上昇が早い傾向。豆ベースのパスタはたんぱく質が2倍。

茹で100gあたりの栄養成分

131カロリー

5gたんぱく質

25g炭水化物

1.1g脂質

茹でパスタ100gは131kcal——白米（168kcal）より実は低カロリー。GI値49と中程度で、白米（73）やパン（75）より血糖上昇が穏やか。太る原因はパスタでなく、ソースとポーションサイズにあります。

茹で時間が短いアルデンテはデンプンのα化が少なく消化が遅い。柔らかく茹でたパスタよりGI値が約10ポイント低くなります。さらに冷やすとデンプンの一部がレジスタントスターチに変換され、再加熱後も維持されるため、冷製パスタや翌日の温め直しは実質的にカロリーが下がります。

※カロリー消費量は年齢、性別、体重により異なります。

GI値49で白米より低い。太る原因はソースとポーションサイズ。

はい。食物繊維3倍、ビタミンB群・鉄分・マグネシウムも豊富。

はい。柔らかく茹でたものより約10ポイント低い。

レジスタントスターチに変換され消化されにくくなる。再加熱後も維持。

ほぼ同等。豆ベースのパスタはたんぱく質2倍で優秀。